לימודי בישול

קורס בישול

לימודי בישול - מידע כללי
תחום הבישול והטבחות הינו תחום רחב ומכיל תחומי משנה רבים. מכללות רבות מציעות קורסי בישול בתחומים שונים וברמות שונות, ויש להבחין בין לימודי בישול מקצועיים, אשר מכשירים את הבוגרים לעבודה מקצועית כטבח, ובהמשך אף כשף, לבין לימודים קצרים יותר, המשמשים כלימודי העשרה ומאפשרים למי שמתעניין בתחום הבישול לפתח אותו כתחביב ולהעמיק ידע וכישורים בתחום.

קורס בישול - מסלול הלימודים
כמובן שלא כל המכללות מציעות את כל תחומי הבישול, אך מכללות רבות מציעות לפחות קורסים בחלק נכבד מהנושאים הבאים: יסודות הבישול, בישול מקצועי, בישול למסעדות, הגשה ומלצרות, יסודות הקונדיטוריה / קונדיטאות / מגדנאות, קונדיטור מתקדם, ניהול מסעדה, לימודי מזון ומשקאות ועוד. כמו כן, ברוב בתי הספר לבישול מועברות סדנאות שונות בתחום הבישול, כגון: סדנת אפייה, בישול ביין, עבודה עם סכינים, בישול איטלקי, בישול סיני, קינוחים, סדנת אידוי, סדנת עישון, ועוד. מומלץ לבחון את מבחר הסדנאות שמציע כל מוסד. מי שרוצה להתמקד יותר בפן הניהולי של בית הארחה המבוסס / כולל אוכל- מלון או מסעדה, יוכל להשתלב בתחום לימודים משלים ללימודי קולינאריה - לימודי מזון ומשקאות / לימודי ניהול מזון ומשקאות, אשר מוצעים אף הם במכללות הנ'ל.

לימודי בישול - תכנית הלימודים
במסגרת לימודי בישול / קורס טבחות / לימודי מסעדנות, לומדים התלמידים מגוון רחב של נושאי לימוד בתחומים אלה, בהתאם לסוג הלימודים או סוג הקורס הנלמד, כגון: אמנות הבישול, מבנה המטבח המקצועי, הכרת כלי מטבח, עבודה עם סכינים, שיטות חיתוך, נוזלים יסודיים, הכנת צירים ורטבים חמים וקרים, מנות ראשונות חמות וקרות, הכנת מרקים, שיטות הסמכה, מאכלי ביצים, בקר ועגל, עוף ובעלי כנף, בשר כבש וטלה, הכרת חלקי הבשר, דגים ופירות ים, בישול צמחוני, מאכלי בצק, לחמים, קינוחים, קונדיטאות, פסטה ואטריות, אפייה, שימוש בתנור, הכנת תפריטים, תזונה, תברואה ותורת החומרים, ועוד.

לימודי בישול - תעודת סיום
בסיום קורס בישול / קורס טבחות, מקבל הבוגר תעודה מקצועית, בהתאם למסלול הלימוד. בוגרי קורסים לבישול וטבחות מקבלים לרוב תעודה ממשרד העבודה והרווחה התמ'ת (טבחות סוג 1, טבחות סוג 2, טבחות סוג 3, טבחות סוג 4, טבחות סוג 5 - שפים, בוגר קורס מגדנאות, מינהל מלונאי) בשיתוף עם המוסד המלמד, המאפשרים לעסוק כטבח ברמות שונות במסעדות, בתי מלון והארחה, קונדיטוריות, חברות יצרני מזון, ועוד. כמו כן, מכללות ובתי ספר לבישול וטבחות מציעים גם לימודים וקורסים בתחומים משיקים או כלימודי המשך לקורסי הבישול, כגון: קורס ניהול מסעדה, ניהול מטבח, לימודי טבחות מקצועית והסמכה לשף, וכן קורסים מתקדמים בתחום הבישול. לבסוף, קורס בישול וטבחות הינו בסיס טוב לשילוב עם לימודים נוספים בתחום, כגון: לימודי מלונאות, ניהול בתחום המלונאות וההסעדה, לימודי ברמנים, ועוד.